"Egy új étel felfedezése többet járul hozzá az emberiség sorsának javulásához, mint egy új csillag felfedezése. Az asztal örömeit, minden életkorban, minden társadalmi helyzetben, a világban mindenhol, minden nap lehet élvezni. Ez az élvezet társa lehet minden egyéb az életet fűszerező gyönyörűségnek, és az utolsó amely megmarad, és vigasztal még akkor is, amikor a többi örömünket már elvesztettük."
B. Savarin